控制水產養殖魚塘中的氨氮不超標是關鍵的水質管理任務之一。以下是一些控制氨氮的方法和建議：

1. 魚塘設計與規劃：在魚塘設計和規劃階段，應考慮合理的塘底坡度和深度，以提供足夠的水流和氧氣供給，促進氨氮的轉化和排除。

2. 控制投喂量：合理控制魚類的投喂量，避免過度投喂導致餌料殘留、糞便堆積等問題。過度投喂會增加魚類代謝產物，如氨氮的生成。

3. 定期清理魚塘：定期清理魚塘底部的污泥和殘留物，減少有機物的分解和氨氮的釋放。

4. 優化水質環境：保持魚塘水質的穩定和清潔。控制水溫、溶解氧、pH值等水質參數，維持適宜的生態環境，有利于氨氮的轉化和降解。

5. 添加活性污泥或生物濾材：引入活性污泥或生物濾材等生化過濾裝置，增加附著微生物的數量和活性，有助于氨氮的轉化為無害物質。

6. 水體循環與曝氣：通過合理的水體循環和曝氣系統，促進水中溶解氧的增加，提高氨氮的氧化和轉化效率。

7. 控制養殖密度：合理控制魚類的養殖密度，避免過高的密度導致水體富營養化和氨氮累積。

8. 使用生物修復劑：可以考慮使用一些專門針對氨氮處理的生物修復劑，以加速氨氮的轉化為無害物質。

9. 定期監測水質：定期使用氨氮測定儀監測魚塘水質，特別是氨氮的濃度。及時發現異常情況，采取相應的調控措施。

以上是一些常見的控制水產養殖魚塘中氨氮不超標的方法和建議。具體措施應根據實際情況和養殖種類進行調整和優化。同時，也需要了解相關的法律法規，確保符合環境保護要求。