水中 COD 超標可能對人體健康產生以下危害：

1. 危害人體健康：COD 超標的水中可能含有大量的有機物，這些有機物在分解過程中會消耗水中的氧氣，導致水中溶解氧降低，從而影響水生生物的生存。一些有害的有機物還可能被人體吸收，長期攝入可能對人體健康造成損害，如引起肝臟、腎臟等器官的病變。

2. 影響生態平衡：COD 超標會使水體富營養化，引發藻類過度生長，破壞水生態系統的平衡，對水生生物的生存和繁衍造成威脅。

3. 降低水質：COD 超標的水可能會有異味、顏色異常等問題，影響水的觀感和使用價值。

為了保護人體健康和環境，需要采取有效的措施來降低水中的 COD 含量，如加強污水處理、控制工業排放、推廣清潔生產等。同時，人們也應該注意保護水資源，減少對水環境的污染。